A água de vegetais pode ser usada para crianças que não aceitam bem verduras e legumes, idosos com dificuldade de ingerir esses alimentos ou pessoas que estejam em dieta líquida por cirurgias, doenças do aparelho digestivo ou qualquer outro motivo.
Na água em que forem cozidos os vegetais há uma concentração de minerais e vitaminas, além de fitonutrientes que, apesar de parte de alguns deles, como a vitamina C, se perderem com o cozimento, ainda há uma reserva concentrada na água.
Vale ressaltar que os vegetais usados para fazer a água de vegetais devem ser usados para outras preparações. Mas a água deve ser usada em mingaus, vitamina e sucos.
Agua de vegetais – 1 xícara de brássicas ( folhosos verdes escuros, repolho, acelga, brotos) +1 xícara de vegetais amarelos + 1 xícara de vegetais vermelhos ou brancos + 1 litro de água e cozinha até ficar macio e o volume final de 500ml – validade de 24 horas em refrigeração. Usar em substituição à água dos sucos, arroz, mingaus, vitaminas, etc. Os vegetais podem ser aproveitados em sopas e liquidificado no feijão.
terça-feira, 25 de maio de 2010
CÚRCUMA ( AÇAFRÃO)
A cúrcuma, também conhecida como turmeric, açafrão da índia, açafrão da terra, gengibre
dourado e mangarataia, é a planta de nome científico Curcuma longa L.
Não confundir com o “Açafrão Verdadeiro” utilizado nas “paellas” espanholas, que é dispendioso
e corresponde aos estigmas dessecados da bela flor amarela ou vermelha da planta Crucus
sativus, planta de clima mediterrâneo, não cultivada no Brasil.
A cúrcuma possui flavor característico, aroma picante e sabor amargo são classificados como
especiaria na maioria das classificações encontradas (AOAC, 1995).
Contém, em maior proporção, o amido e em menor quantidade proteína, lipídeos e fibra, além dos
pigmentos curcuminóides e dos óleos essenciais.
São três os pigmentos curcuminóides - curcumina, desmetoxicurcumina e
bisdesmetoxicurcumina - presentes no rizoma nas concentrações de 60, 22 e 18%,
respectivamente (GOVINDARAJAN, 1980).
Os principais componentes dos óleos essenciais são turmerona, dehidroturmerona e cetonas
aromáticas (zingibereno, alfa-felandreno, sabineno, cineol e borneol) em menores proporções
(VIASAN et al., 1989; MATA et al., 2004).
São três os produtos da cúrcuma disponíveis no mercado: a cúrcuma em pó, a oleoresina e a
curcumina purificada. Estes têm sido utilizados como corante vegetal para colorir alimentos e
bebidas, como condimento, como flavorizante e como medicamento (MARTINS & RUSIG, 1992,
MESA et al., 2000).
Histórico
A Curcuma longa é originária da Índia e está distribuída pela China, Oriente Médio, Formosa,
Indonésia, Java, Filipinas, Caribe, norte da Austrália e América do Sul. A cúrcuma e o açafrão
são empregados na culinária, com objetivos semelhantes. A cúrcuma foi introduzida no país por
volta de 1980, resultando em boa produtividade, devido às condições climáticas ideais para o
seu cultivo. O emprego da cúrcuma em alimentos como sopas desidratadas, molhos, produtos
cárneos e de panificação, sobremesas à base de ovos e queijo prato, dentre outros, advém das
substâncias flavorizantes presentes e responsáveis por seu odor característico, além de seu
poder corante.
A cúrcuma (Curcuma longa L.), conhecida no mercado internacional como "turmeric", tem sua
importância econômica devida às peculiares características de seus rizomas.
Com a proibição do uso de pigmentos sintéticos nos principais países da América do Norte e
Europa (MAIA,1991; RUSIG & MARTINS, 1992), tem-se buscado alternativas naturais, dentre
as quais se vislumbra a possibilidade de participação da cúrcuma neste atraente e crescente
mercado de aditivos naturais de alimentos.
Além de sua substância corante - a curcumina, contém óleos essenciais de excelentes
qualidades técnicas e organolépticas (DUARTE et al. 1989), com características antioxidante e
antimicrobiana (PRUTHI, 1980), que juntos possibilitam estender sua utilização aos mercados
de perfumaria, medicinal, têxtil, condimentar e alimentício. Neste último, crescente é a
participação da cúrcuma, como por exemplo, amido para confecção de bolos, e, principalmentecomo corante em macarrões, mostardas, sorvetes, queijos, ovos, salgadinhos tipo “chips”,
margarinas e carnes. Nestes dois últimos alimentos, além de conferir cor, a cúrcuma poderá,
num futuro próximo, ser utilizada com finalidade antioxidante.
CORT (1974), avaliando atividade antioxidante de várias espécies, verificou que a cúrcuma foi a
segunda colocada entre as mais potentes. RAMASWAMY & BANERJEE (1948) constataram que
o pigmento fenólico curcumina, presente na cúrcuma, é o responsável pelas propriedades
antioxidantes.
Sua aplicação na área medicinal ocorre principalmente na medicina tradicional da Índia, China e
Japão, como aromático, analgésico e Tsukeiyaku, droga contra distúrbios microcirculatórios,
tal como trombose (SUGAYA, 1992). Outras propriedades medicinais da cúrcuma reconhecidas
pela farmacopéia asiática são: estomáquico, estimulante, carminativa, expectorante, antihelmíntico,
antiinflamatório e dermatológico. OLIVEIRA & AKISUE (1993) reportam uso
terapêutico da cúrcuma como tônico, aromático e estimulante de funções digestivas.
Indicações
O interesse pela cúrcuma tem aumentado significativamente nos últimos anos. Isto
se deve ao fato de ser um produto natural e possuir características de cor semelhantes às
da tartrazina, corante amarelo sintético muito utilizado na indústria alimentícia e
farmacêutica, que tem provocado reações adversas ao homem (SAFFORD & GOODWIN,
1985; GOLDWYN, 1997; SOMASUNDARAM et al., 2002).
Além disto, a cúrcuma é bastante conhecida e explorada pela medicina asiática tradicional,
sendo amplamente utilizada como digestivo, carminativo, anti-espasmódico, antioxidante,
anti-diarréico, diurético, excitante, nas doenças do fígado, como tônico no tratamento de
úlceras, no tratamento de tosses e resfriados comuns e, externamente, como pomada na
cicatrização de feridas (GOVINDARAJAN, 1980; AMMON & WAHL, 1991; RAMIREZ-BOSCÁ
et al., 1995; DUKE, 1997; SHOBA et al., 1998, GUL et al., 2004).
Em outras publicações, a cúrcuma, em suas várias apresentações, aparece associada à atividade
antiparasítica(ARAÚJO, 1998, 1999), anti-HIV (MAZUMBER, 1995) e antitumoral (HUANG,
1998).
Vários estudos têm confirmado as atividades antioxidantes, antinflamatórias, antimicrobianas
e anticancerígenas da cúrcuma (ASAI et al., 1999; GUL et al., 2004).
A maioria dos trabalhos descritos na literatura atribui efeitos nutracêuticos aos pigmentos
curcuminóides.
O poder nutracêutico da cúrcuma pode ser atribuído principalmente aos componentes fenólicos,
que exercem efeito antioxidante. Os pigmentos curcuminóides possuem duas hidroxilas
fenólicas, sendo um composto ß- dicarbonílico, e um grupo dicetona, tendo sido considerados
como as principais classes de metabólitos responsáveis pelas propriedades nutracêuticas do
rizoma da cúrcuma, seguidos dos óleos voláteis: zingibereno, felandreno, cineol, sabineno e
borneol (LACHANCE et al., 1997).
dourado e mangarataia, é a planta de nome científico Curcuma longa L.
Não confundir com o “Açafrão Verdadeiro” utilizado nas “paellas” espanholas, que é dispendioso
e corresponde aos estigmas dessecados da bela flor amarela ou vermelha da planta Crucus
sativus, planta de clima mediterrâneo, não cultivada no Brasil.
A cúrcuma possui flavor característico, aroma picante e sabor amargo são classificados como
especiaria na maioria das classificações encontradas (AOAC, 1995).
Contém, em maior proporção, o amido e em menor quantidade proteína, lipídeos e fibra, além dos
pigmentos curcuminóides e dos óleos essenciais.
São três os pigmentos curcuminóides - curcumina, desmetoxicurcumina e
bisdesmetoxicurcumina - presentes no rizoma nas concentrações de 60, 22 e 18%,
respectivamente (GOVINDARAJAN, 1980).
Os principais componentes dos óleos essenciais são turmerona, dehidroturmerona e cetonas
aromáticas (zingibereno, alfa-felandreno, sabineno, cineol e borneol) em menores proporções
(VIASAN et al., 1989; MATA et al., 2004).
São três os produtos da cúrcuma disponíveis no mercado: a cúrcuma em pó, a oleoresina e a
curcumina purificada. Estes têm sido utilizados como corante vegetal para colorir alimentos e
bebidas, como condimento, como flavorizante e como medicamento (MARTINS & RUSIG, 1992,
MESA et al., 2000).
Histórico
A Curcuma longa é originária da Índia e está distribuída pela China, Oriente Médio, Formosa,
Indonésia, Java, Filipinas, Caribe, norte da Austrália e América do Sul. A cúrcuma e o açafrão
são empregados na culinária, com objetivos semelhantes. A cúrcuma foi introduzida no país por
volta de 1980, resultando em boa produtividade, devido às condições climáticas ideais para o
seu cultivo. O emprego da cúrcuma em alimentos como sopas desidratadas, molhos, produtos
cárneos e de panificação, sobremesas à base de ovos e queijo prato, dentre outros, advém das
substâncias flavorizantes presentes e responsáveis por seu odor característico, além de seu
poder corante.
A cúrcuma (Curcuma longa L.), conhecida no mercado internacional como "turmeric", tem sua
importância econômica devida às peculiares características de seus rizomas.
Com a proibição do uso de pigmentos sintéticos nos principais países da América do Norte e
Europa (MAIA,1991; RUSIG & MARTINS, 1992), tem-se buscado alternativas naturais, dentre
as quais se vislumbra a possibilidade de participação da cúrcuma neste atraente e crescente
mercado de aditivos naturais de alimentos.
Além de sua substância corante - a curcumina, contém óleos essenciais de excelentes
qualidades técnicas e organolépticas (DUARTE et al. 1989), com características antioxidante e
antimicrobiana (PRUTHI, 1980), que juntos possibilitam estender sua utilização aos mercados
de perfumaria, medicinal, têxtil, condimentar e alimentício. Neste último, crescente é a
participação da cúrcuma, como por exemplo, amido para confecção de bolos, e, principalmentecomo corante em macarrões, mostardas, sorvetes, queijos, ovos, salgadinhos tipo “chips”,
margarinas e carnes. Nestes dois últimos alimentos, além de conferir cor, a cúrcuma poderá,
num futuro próximo, ser utilizada com finalidade antioxidante.
CORT (1974), avaliando atividade antioxidante de várias espécies, verificou que a cúrcuma foi a
segunda colocada entre as mais potentes. RAMASWAMY & BANERJEE (1948) constataram que
o pigmento fenólico curcumina, presente na cúrcuma, é o responsável pelas propriedades
antioxidantes.
Sua aplicação na área medicinal ocorre principalmente na medicina tradicional da Índia, China e
Japão, como aromático, analgésico e Tsukeiyaku, droga contra distúrbios microcirculatórios,
tal como trombose (SUGAYA, 1992). Outras propriedades medicinais da cúrcuma reconhecidas
pela farmacopéia asiática são: estomáquico, estimulante, carminativa, expectorante, antihelmíntico,
antiinflamatório e dermatológico. OLIVEIRA & AKISUE (1993) reportam uso
terapêutico da cúrcuma como tônico, aromático e estimulante de funções digestivas.
Indicações
O interesse pela cúrcuma tem aumentado significativamente nos últimos anos. Isto
se deve ao fato de ser um produto natural e possuir características de cor semelhantes às
da tartrazina, corante amarelo sintético muito utilizado na indústria alimentícia e
farmacêutica, que tem provocado reações adversas ao homem (SAFFORD & GOODWIN,
1985; GOLDWYN, 1997; SOMASUNDARAM et al., 2002).
Além disto, a cúrcuma é bastante conhecida e explorada pela medicina asiática tradicional,
sendo amplamente utilizada como digestivo, carminativo, anti-espasmódico, antioxidante,
anti-diarréico, diurético, excitante, nas doenças do fígado, como tônico no tratamento de
úlceras, no tratamento de tosses e resfriados comuns e, externamente, como pomada na
cicatrização de feridas (GOVINDARAJAN, 1980; AMMON & WAHL, 1991; RAMIREZ-BOSCÁ
et al., 1995; DUKE, 1997; SHOBA et al., 1998, GUL et al., 2004).
Em outras publicações, a cúrcuma, em suas várias apresentações, aparece associada à atividade
antiparasítica(ARAÚJO, 1998, 1999), anti-HIV (MAZUMBER, 1995) e antitumoral (HUANG,
1998).
Vários estudos têm confirmado as atividades antioxidantes, antinflamatórias, antimicrobianas
e anticancerígenas da cúrcuma (ASAI et al., 1999; GUL et al., 2004).
A maioria dos trabalhos descritos na literatura atribui efeitos nutracêuticos aos pigmentos
curcuminóides.
O poder nutracêutico da cúrcuma pode ser atribuído principalmente aos componentes fenólicos,
que exercem efeito antioxidante. Os pigmentos curcuminóides possuem duas hidroxilas
fenólicas, sendo um composto ß- dicarbonílico, e um grupo dicetona, tendo sido considerados
como as principais classes de metabólitos responsáveis pelas propriedades nutracêuticas do
rizoma da cúrcuma, seguidos dos óleos voláteis: zingibereno, felandreno, cineol, sabineno e
borneol (LACHANCE et al., 1997).
segunda-feira, 19 de abril de 2010
Os aditivos e seus efeitos no organismo
A alimentação convencional, geralmente é muito artificializada, repleta de corantes químicos, aromatizantes perigosos e outros ingredientes orgânicos, aos quais se atribui a causa de grande número de enfermidades. E dificilmente o cidadão comum sabe identificar quais são estes aditivos e quais são seus efeitos no organismo. Tentando reverter um pouco este quadro, apresentamos abaixo alguns destes aditivos utilizados nos alimentos industrializados, o significado dos códigos que os representam e os danos que eles podem causar ao organismo:
Antioxidantes
- Ácido fosfórico (H.III): aumento da ocorrência de cálculos renais.
- Ácido nordihidroguairético (AIV): interferência nas enzimas do metabolismo das gorduras.
- Butil-hidroxianisol BHA (AV); Butil-Hidroxitolueno BHT (AVI): ação tóxica sobre o fígado, interfere na reprodução de cobaias de laboratório.
- Fosfolipídios (AVIII): acréscimo do colesterol sangüíneo.
- Gelato de propila ou de octila (AIX): reações alérgicas, interfere na reprodução de animais de laboratório.
- Etilenodiaminote tetracetato de cálcio e dissódico EDTA (AXII): descalcificação e redução da absorção de ferro.
Antiumectantes
- Ferrociante de sódio, cálcio ou potássio (AU.VI): intoxicação dos rins.
Corantes
- Todos (CI) (CII): reações alérgicas, alguns possuem ações tóxicas sobre o feto ou são teratogênicos, ou seja, podem fazer nascer crianças-monstros; anemia hemolítica; o caramelo, quando preparado de modo inadequado, pode conter substâncias capazes de causar convulsões.
Conservadores
- Ácido Benzóico (PI): alergias, distúrbios gastrintestinais.
- Esteres do ácido hidroxibenzóico (P 111): dermatite; redução de atividade motora.
- Dióxido de enxofre e derivados (PV): redução do nível de vitaminas B1 nos alimentos; aumenta a frequência de mutações genéticas em animais de laboratório.
- Antibióticos (oxitetraciclina, clorestetraciclina e outros) (PVI): desenvolvimento de raças de bactérias resistentes aos antibióticos; reação de hiper- sensibilidade.
Edulcorantes
- Sacarina (DI): causa câncer na bexiga de animais de laboratório.
Espessantes
- Em geral: irritação da mucosa intestinal; ação laxante.
Estabilizantes
- Polifosfatos (ET XV ET XI XVIII): elevação da ocorrência de cálculos renais; distúrbios gastrintestinais.
Acidulantes
- Ácido acético em geral: cirrose hepática, descalcificação dos dentes e dos ossos.
Aromatizantes
- Em geral: alergia; retardam o crescimento e produzem câncer em animais de laboratório.
Umectantes
- Dioctil sulfossuccinato de sódio (U 111): distúrbios gastrintestinais circulação pulmonar.
FONTE: Relatório Orion - PUBLICADO POR: Transformação - Janeiro de 1992 - Uma publicação mensal da Visão Mundial e da Missão Editora.
PRINCIPAIS ALIMENTOS QUE CONTÊM ADITIVOS RELACIONADOS A REAÇÕES ADVERSAS
Corantes
Refrescos, refrigerantes, iogurtes, leites aromatizados e fermentados, gelatinas, pós para pudim e similares, sorvetes, chocolates, bolachas recheadas, balas, chicletes e pó para sucos.
Sulfitos (PV)
Refrescos (prontos e em pó), refrigerantes, xaropes para refrigerantes e refrescos e embutidos.
Glutamato Monossódico
Temperos prontos, caldo de carne e galinha, patês, salgadinhos, bolachas aromatizadas, alimentos prontos resfriados.
Antioxidantes (Butil hidroxianisol – AV, Butil hidroxitolueno – AVI)
Manteigas, creme vegetal e margarinas, coco ralado, leite de coco, óleos e gorduras, produtos de cacau, produtos desidratados de batata.
Antioxidantes
- Ácido fosfórico (H.III): aumento da ocorrência de cálculos renais.
- Ácido nordihidroguairético (AIV): interferência nas enzimas do metabolismo das gorduras.
- Butil-hidroxianisol BHA (AV); Butil-Hidroxitolueno BHT (AVI): ação tóxica sobre o fígado, interfere na reprodução de cobaias de laboratório.
- Fosfolipídios (AVIII): acréscimo do colesterol sangüíneo.
- Gelato de propila ou de octila (AIX): reações alérgicas, interfere na reprodução de animais de laboratório.
- Etilenodiaminote tetracetato de cálcio e dissódico EDTA (AXII): descalcificação e redução da absorção de ferro.
Antiumectantes
- Ferrociante de sódio, cálcio ou potássio (AU.VI): intoxicação dos rins.
Corantes
- Todos (CI) (CII): reações alérgicas, alguns possuem ações tóxicas sobre o feto ou são teratogênicos, ou seja, podem fazer nascer crianças-monstros; anemia hemolítica; o caramelo, quando preparado de modo inadequado, pode conter substâncias capazes de causar convulsões.
Conservadores
- Ácido Benzóico (PI): alergias, distúrbios gastrintestinais.
- Esteres do ácido hidroxibenzóico (P 111): dermatite; redução de atividade motora.
- Dióxido de enxofre e derivados (PV): redução do nível de vitaminas B1 nos alimentos; aumenta a frequência de mutações genéticas em animais de laboratório.
- Antibióticos (oxitetraciclina, clorestetraciclina e outros) (PVI): desenvolvimento de raças de bactérias resistentes aos antibióticos; reação de hiper- sensibilidade.
Edulcorantes
- Sacarina (DI): causa câncer na bexiga de animais de laboratório.
Espessantes
- Em geral: irritação da mucosa intestinal; ação laxante.
Estabilizantes
- Polifosfatos (ET XV ET XI XVIII): elevação da ocorrência de cálculos renais; distúrbios gastrintestinais.
Acidulantes
- Ácido acético em geral: cirrose hepática, descalcificação dos dentes e dos ossos.
Aromatizantes
- Em geral: alergia; retardam o crescimento e produzem câncer em animais de laboratório.
Umectantes
- Dioctil sulfossuccinato de sódio (U 111): distúrbios gastrintestinais circulação pulmonar.
FONTE: Relatório Orion - PUBLICADO POR: Transformação - Janeiro de 1992 - Uma publicação mensal da Visão Mundial e da Missão Editora.
PRINCIPAIS ALIMENTOS QUE CONTÊM ADITIVOS RELACIONADOS A REAÇÕES ADVERSAS
Corantes
Refrescos, refrigerantes, iogurtes, leites aromatizados e fermentados, gelatinas, pós para pudim e similares, sorvetes, chocolates, bolachas recheadas, balas, chicletes e pó para sucos.
Sulfitos (PV)
Refrescos (prontos e em pó), refrigerantes, xaropes para refrigerantes e refrescos e embutidos.
Glutamato Monossódico
Temperos prontos, caldo de carne e galinha, patês, salgadinhos, bolachas aromatizadas, alimentos prontos resfriados.
Antioxidantes (Butil hidroxianisol – AV, Butil hidroxitolueno – AVI)
Manteigas, creme vegetal e margarinas, coco ralado, leite de coco, óleos e gorduras, produtos de cacau, produtos desidratados de batata.
quinta-feira, 18 de março de 2010
SALADAS COMPLETAS
Salada Deliciosa
Ingredientes
1 frango [cozido e desfiado]
- 1 lata de abacaxi em calda [escorrer bem e picar miúdo]
- 2 latas de ervilhas
- 2 latas de milho verde
- 2 maçãs verdes picadas
- 1 cebola bem picadinha
- 1/2 copo de requeijão cremoso de soja
- 1 colher[sopa] de mostarda
- sal e azeite
- 1 lata de creme de leite se soja/arroz
Modo de preparo
Misturar bem todos os ingredientes e levar a geladeira.
Salada de Alface Americana , Abacate e Kani
Ingredientes
1 alface americana pequena cortada à julienne
50 g de abacate em lascas
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso de soja
100 g de kani kama desfiado
2 colheres (sopa) de mostarda
em pó
Modo de preparo
Em um prato, distribua a alface e o o aba cate. Cubra com o molho.
Salada de Alface Americana , Abacate e Kani
Ingredientes
1 alface americana pequena cortada à julienne
50 g de abacate em lascas
2 colheres (sopa) de molho rosé (receita na página)
100 g de kani kama desfiado
2 colheres (sopa) de molho de mostarda
Molho de mostarda:
100 ml de creme de soja
3 colheres de sopa de mostarda em pó
1 colher ( sopa ) de açúcar demerara
1 colher ( chá ) de café
100 ml de água
50 ml de azeite
30 ml de vinagre
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Modo de preparo
Em um prato, distribua a alface e o o aba cate. Cubra com o molho rosé. Disponha o kani.
Salada de Abobrinhas
Ingredientes
- 4 abobrinhas comuns
- 1 cebola grande (de preferência roxa )
- Sal , pimenta do reino , pimenta síria
- azeite e vinagre
Modo de preparo
Corte as abobrinhas em rodelas . Cozinhe, de preferência no vapor (ficam mais firmes ), até que estejam macias. Coloque em uma travessa , acrescente a cebola cortada em anéis, tempere a gosto com bastante azeite e pronto ! Mais fácil , impossível ! O tchan desta salada está no tempero.
Salada Fresca
Enviada por Cláudia Ferreira
Ingredientes
· 1 pé de alface americana pequeno
· 1 xícara de chá de nozes picadas grosseiramente
· 1 colher de sopa cheia de salsa picada
Molho: misture os ingredientes abaixo e regue a salada só na hora de
servir
· Azeite de oliva
· Suco de 1 Limão médio
· 1 colher de chá cheia de mostarda (ou a gosto)
· Sal
Modo de preparo
Rasgue as folhas de alface em uma tigela grande ou saladeira . Acrescente as nozes, a salsa. Salpique com um pouco de sal. Regue com o molho.
Variantes:
1. Substitua as nozes por castanhas-do-pará, amêndoas, avelãs, castanhas de caju, pecans.
2. Acrescente 1 xícara de repolho picado fininho, cru (do branco ou do roxo)
3. Acrescente 1 colher de sopa de molho inglês ao molho
4. Acrescente maçãs em cubos, sem casca, à salada (vermelhas ou verdes)
5. No caso de usar maçãs, considere acrescentar frango em cubinhos ou desfiado.
ENVIE SUA RECEITA QUE PUBLICO AQUI!!
segunda-feira, 8 de março de 2010
LEITE DE QUINOA
Receita: Leite de Quinoa
01 xícara colheres (sopa) de grão de quinua
1000 ml d’água
Ferver a quinua na água, em fogo baixo, durante 15 minutos. Desligar.Bater no liquidificador Coar em peneira bem fina, para obter o leite.
*Utilizar como substituto do leite de vaca e do leite de soja em caso de alergia a ambos compostos. Caso queira armazenar em geladeira, mantenha por cerca de 24 hs
Cada 250 ml (1 copo) contém:
Vitamina B1 - 10 mg
Vitamina B2 - 9 mg
Vitamina B3 - 2 mg
Vitamina C - 1 mg
Vitamina E - 1,5 mg
Cálcio - 22.20 mg
Fósforo -150.30 mg
Magnésio - 70.20 mg
Potássio - 340.00 mg
Ferro - 3.90 mg
Manganês - 0.8 mg
Zinco - 2.5 mg
Proteína - 5 g
Fibra - 2.10 g
Gordura - 2 g
Carboidrato - 19.85 g
* Adiconando uma colher de sopa de melaço de cana em cada copo aumenta-se o teor de ferro exceto para diabéticos e tratamento de obesidade.
SUCOS DESINTOXICANTES
Os sucos de frutas e vegetais além de hidratar, repõem a perda de vitaminas e minerais pelo calor, fazem uma verdadeira "faxina" no organismo melhorando a disposição, pele, cabelos, unhas, celulite, flacidez, o funcionamento da digestão e intestino e auxiliam no emagrecimento. Divirta-se!
1 BANANA MÉDIA, 100 ML SUCO DE LARANJA (SEM COAR), 1 MAÇÃ, 1 COLHER DE SOPA DE QUINOA EM FLOCOS, 1 RODELA DE GENGIBRE
-
1 MAÇÃ, 1/2 PÊRA, 1/2 BATATA YACON, LASCAS DE GENGIBRE, 1 COPO DAGUA
-
1/2 PAPAIA, 100 ML SUCO DE LARANJA (SEM COAR), CENOURA CRUA, 100 ML ÁGUA
-
1/2 MANGA, 1 MAÇÃ, 1 COPO ÁGUA, 1 COLHER DE SOPA DE SEMENTE DE LINHAÇA DOURADA
-
1 PEDAÇO DE MANGA, 1/2 CENOURA, 100 ML DÁGUA, GOTAS DE LIMÃO
-
1 MAÇÃ PEQUENA, 2 TANGERINAS, 1 PEDAÇO DE REPOLHO ROXO, 200 ML DÁGUA
-
1 RODELA DE ABACAXI, 1 FOLHA DE COUVE PICADA, 1 XÍCARA CHÁ VERDE, 200 ML DÁGUA, 1 RAMO DE HORTELÃ, 1 SACHÊ DE COLÁGENO HIDROLISADO
-
1 FOLHA DE COUVE, 2 MAÇÃS PEQ., 1 PEPINO PEQUENO, 200 ML DÁGUA, 1 COL. DE CHÁ DE MEL
-
1/2 BERINJELA, 2 LARANJAS SEM CASCA, 1 COL. SOPA DE FARELO DE AVEIA, 3 NOZES, 200 ML DÁGUA
-
1 COL. DE SOPA DE BANANA VERDE, 1 POLPA DE UVA CONGELADA, 1 COPO DAGUA
-
2 PEDAÇOS DE MELANCIA, 100 ML DÁGUA, 1 PEDAÇO MÉDIO DE AIPO
-
1 FATIA DE MANGA, 1 RODELA DE ABACAXI, 200 ML DÁGUA, 1 XÍCARA DE AGRIÃO FRESCO
-
½ BETERRABA, 1 CENOURA PEQUENA, 100 ML SUCO DE LARANJA (SEM COAR), GENGIBRE
*Os sucos podem ser adoçados com stévia ou mel
*Bater com gelo!
1 BANANA MÉDIA, 100 ML SUCO DE LARANJA (SEM COAR), 1 MAÇÃ, 1 COLHER DE SOPA DE QUINOA EM FLOCOS, 1 RODELA DE GENGIBRE
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1 MAÇÃ, 1/2 PÊRA, 1/2 BATATA YACON, LASCAS DE GENGIBRE, 1 COPO DAGUA
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1/2 PAPAIA, 100 ML SUCO DE LARANJA (SEM COAR), CENOURA CRUA, 100 ML ÁGUA
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1/2 MANGA, 1 MAÇÃ, 1 COPO ÁGUA, 1 COLHER DE SOPA DE SEMENTE DE LINHAÇA DOURADA
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1 PEDAÇO DE MANGA, 1/2 CENOURA, 100 ML DÁGUA, GOTAS DE LIMÃO
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1 MAÇÃ PEQUENA, 2 TANGERINAS, 1 PEDAÇO DE REPOLHO ROXO, 200 ML DÁGUA
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1 RODELA DE ABACAXI, 1 FOLHA DE COUVE PICADA, 1 XÍCARA CHÁ VERDE, 200 ML DÁGUA, 1 RAMO DE HORTELÃ, 1 SACHÊ DE COLÁGENO HIDROLISADO
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1 FOLHA DE COUVE, 2 MAÇÃS PEQ., 1 PEPINO PEQUENO, 200 ML DÁGUA, 1 COL. DE CHÁ DE MEL
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1/2 BERINJELA, 2 LARANJAS SEM CASCA, 1 COL. SOPA DE FARELO DE AVEIA, 3 NOZES, 200 ML DÁGUA
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1 COL. DE SOPA DE BANANA VERDE, 1 POLPA DE UVA CONGELADA, 1 COPO DAGUA
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2 PEDAÇOS DE MELANCIA, 100 ML DÁGUA, 1 PEDAÇO MÉDIO DE AIPO
-
1 FATIA DE MANGA, 1 RODELA DE ABACAXI, 200 ML DÁGUA, 1 XÍCARA DE AGRIÃO FRESCO
-
½ BETERRABA, 1 CENOURA PEQUENA, 100 ML SUCO DE LARANJA (SEM COAR), GENGIBRE
*Os sucos podem ser adoçados com stévia ou mel
*Bater com gelo!
sexta-feira, 5 de março de 2010
RECEITAS
OMELETE DE ARROZ INTEGRAL
Ingredientes:
Cebola Roxa
Arroz Integral Cozido
Ovos
Sal, salsinha, orégano
Preparo:
- Numa frigideira refogar a cebola com pouco óleo.
- Acrescentar os ovos batidos misturados com os outros ingredientes.
OVOS FRITOS NO FORNO
Ingredientes:
Ovos
Sal Marinho
Azeite
Orégano
Preparo:
- Untar uma travessa de vidro com azeite
- Colocar os ovos, com cuidado para não quebrá-los.
- Salpicar o sal e o orégano
- Levar ao forno pré-aquecido
- Servir ainda quente.
OVOS POCHÊ COM LEGUMES
Ingredientes:
Alho
Cebola
Abobrinha
Cenoura
Chuchu
Vagem
Mandioquinha
Ovos
Sal
Preparo:
- Numa panela refogar o alho e a cebola.
- Acrescentar os legumes picados e deixar cozinhar. Colocar água aos poucos. Por último colocar a mandioquinha, pois ela cozinha muito rápido.
- Quando estiver com pouca água e os legumes já cozidos, abrir orifícios entre os legumes e colocar os ovos.
- Não mexer
- Deixar cozinhar em fogo brando com a panela tampada.
OVOS POCHÊ COM MOLHO DE TOMATE E ERVILHA
Ingredientes:
Alho
Cebola
Ervilha fresca ou congelada
Tomate
Ovos
Sal, salsinha
Preparo:
- Numa panela refogar o alho e a cebola.
- Acrescentar os tomates e deixar cozinhar, formando um molho.
- Acrescentar as ervilhas e deixar cozinhar.
- Quando estiver com pouca água, abrir orifícios entre os legumes e colocar os ovos.
- Não mexer
- Deixar cozinhar em fogo brando com a panela tampada.
______________________________________________________________________
ARROZ CATETO INTEGRAL
Ingredientes:
Arroz cateto – 1 xícara
Óleo de canola ou girassol
Água – 2 xícaras e meia
Sal Marinho
Cebola
Alho
Ervas
Preparo:
- Lavar o arroz
- Na panela de pressão refogar o óleo e a cebola com azeite.
- Acrescentar a água e esperar ferver.
- Colocar o arroz cateto, as ervas e o sal.
- Tampar a panela e deixar ferver (hélice começar girar) durante 20 minutos.
- Desligar o fogo.
- Esperar o vapor sair naturalmente e somente depois abrir a panela.
-Se for necessário acrescentar algumas gotas de água e voltar a panela no fogo, até o arroz ficar no ponto desejado.
Obs.: poderão ser utilizadas várias ervas para preparar o arroz, tais como: orégano, tomilho, açafrão, louro, etc.
Também poderá ser preparado com brócolis, couve, milho, cenoura, etc., porém deverão ser acrescentados no final da preparação.
MISTURA DE FARINHAS:
3 xícaras de farinha de arroz
1 xícara de fécula de batata
½ xícara de polvilho doce .
Misturar bem e guardar em potes bem fechados.
Essa mistura deve ser utilizada para substituir a farinha de trigo.
PANQUECA SEM GLÚTEN:
Ingredientes:
2 ovos
1 copo de leite de soja ou água ou caldo de frango
1 copo de farinha sem glúten ou 1 copo da mistura de Farinhas
1colher de café de pó royal
Preparo:
- Liquidificar todos os ingredientes, exceto o pó royal que deverá ser acrescentado no final com uma leve batida.
- Colocar numa frigideira a massa e preparar as panquecas.
- Usar o recheio à gosto.
______________________________________________________________________
BOLO DE FUBÁ:
Ingredientes:
1 xícara de bebida à base de soja original
3 ovos
2 xícaras de açúcar orgânico
¼ xícara de óleo de canola
2 xícaras de fubá
1 xícara da mistura de farinhas
1 colher de sobremesa de pó royal
Manteiga, canela e erva doce
Preparo:
- Colocar no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e metade da bebida de soja, e deixar bater bem;
- Misturar numa vasilha à parte o fubá e a mistura de farinha;
- Acrescentar essa mistura aos poucos no liquidificador juntamente com a outra metade da bebida de soja restante;
- Bater bem;
- Por último colocar o pó royal e dar uma leve batida.
- Misturar erva-doce à gosto.
- Colocar numa forma untada com a manteiga e polvilhada com açúcar e canela em pó.
- Levar para assar.
___________________________________________________________________
BOLO FORMIGUEIRO SEM GLÚTEN
Ingredientes:
2 ovos
4 ½ xícaras (café) da mistura de farinhas
2 colheres de sopa bem cheias de maizena
1 colher de sopa de cacau em pó
60 ml de leite de coco + 20ml de água
2 colheres de sopa de manteiga
125g de geléia ou 2 colheres de sopa + 2 xícaras (café) de Tal e Qual
1 colher sobremesa de fermento em pó
Preparo:
Bata na batedeira o ovo com a geléia e a manteiga, coloque o leite de coco e depois acrescente a farinha misturada com o amido. Desligue a batedeira e coloque o pó royal.
Unte uma forma de buraco com manteiga e mistura de farinhas, coloque metade da massa. Na outra metade da massa, coloque o cacau, mexa coloque na assadeira. Leve para assar em forno pré-aquecido.
______________________________________________________________________
PÃO SEM GLÚTEN – O MELHOR
Ingredientes:
2 xícaras da mistura de farinhas
1 ½ xícara de farinha de quinua
1 ovo (só a gema)
Preparo com linhaça*
1 quadrado de fermento para pão
1 colher rasa de sobremesa de sal
1 colher rasa de sobremesa de açúcar (NO LUGAR DO AÇÚCAR COLOQUE 1 COLHER DE SOPA CHEIA DE GELÉIA DE QUALQUER SABOR SEM AÇÚCAR)
1 ½ xícaras de leite de arroz morno ou bebida à base de soja original ou água
Preparo:
Bater tudo no liquidificador, menos as farinhas.
Coloque as farinhas num recipiente e acrescente a mistura do liquidificador mais o gergelim à gosto.
Deixe descansar em formas untadas com óleo e a mistura de farinhas até dobrar o volume. Pré-aqueça o forno por 3 minutos e coloque o pão para assar à 180 graus.
Preparo de Linhaça: 1 colher de sopa de linhaça dourada em ½ copo de água. Deixar de molho de um dia para o outro em um recipiente de vidro e na geladeira. Depois bater no liquidificador peneirar e misturar aos outros ingredientes do pão.
PATÊ DE BERINJELA
Ingredientes:
2 berinjelas grandes
3 colheres de sopa de Tahine
Preparo:
- Cortar a berinjela ao meio e lavar ao forno coberta com papel manteiga até cozinhar.
- Misturar com o tahine.
Obs.: se preferir temperar com limão. Consumir com pães, saladas, peixes, .......
PASTA DE GRÃO-DE-BICO
Ingredientes:
2 xícaras de grão-de-bico água para o cozimento3 dentes de alhos ou pasta de alho
Caldo de 3 limões2 colheres de sopa de tahine¾ de xícara de água geladaazeite-de-oliva para regarsalsa picada para decorarpão sírio para acompanharModo de Preparar: Cubra o grão-de-bico com água e deixe de molho de um dia para o outro. Escorra, coloque em uma panela , cubra com água, leve ao fogo para cozinhar até amaciar. Escorra e reserve alguns grãos inteiros para decorar o prato e reserve a água do cozimento. No copo do liquidificador, junte o grão-de-bico cozido, taratur (pasta de alho), suco de limão, tahine e água gelada e água do cozimento, até obter uma pasta lisa e não muito grossa.Tempere com sal, passe para uma travessa, regue azeite, decore com grão-de-bico. Sirva com pão sírio ou como acompanhamento de carnes.
SARDINHA À ESCABECHE
Ingredientes:
Sardinha – 5 unidades grandes
Cebola Roxa – ½ unidade média
Cebola – ½ unidade média
Pimentão Verde – ¼ unidade
Pimentão vermelho – ¼ unidade
Sal marinho, Orégano
Azeite de Oliva Extra Virgem – 50 ml
Vinagre Balsâmico –50 ml
Azeitonas pretas
Preparo:
Na panela de pressão montar em camadas as cebolas, os pimentões, e as sardinhas.
Acrescentar o azeite, o vinagre, as azeitonas, o sal e o orégano
Levar ao fogo e quando a hélice começar a girar, contar 30 minutos e desligar o fogo.
Ingredientes:
Cebola Roxa
Arroz Integral Cozido
Ovos
Sal, salsinha, orégano
Preparo:
- Numa frigideira refogar a cebola com pouco óleo.
- Acrescentar os ovos batidos misturados com os outros ingredientes.
OVOS FRITOS NO FORNO
Ingredientes:
Ovos
Sal Marinho
Azeite
Orégano
Preparo:
- Untar uma travessa de vidro com azeite
- Colocar os ovos, com cuidado para não quebrá-los.
- Salpicar o sal e o orégano
- Levar ao forno pré-aquecido
- Servir ainda quente.
OVOS POCHÊ COM LEGUMES
Ingredientes:
Alho
Cebola
Abobrinha
Cenoura
Chuchu
Vagem
Mandioquinha
Ovos
Sal
Preparo:
- Numa panela refogar o alho e a cebola.
- Acrescentar os legumes picados e deixar cozinhar. Colocar água aos poucos. Por último colocar a mandioquinha, pois ela cozinha muito rápido.
- Quando estiver com pouca água e os legumes já cozidos, abrir orifícios entre os legumes e colocar os ovos.
- Não mexer
- Deixar cozinhar em fogo brando com a panela tampada.
OVOS POCHÊ COM MOLHO DE TOMATE E ERVILHA
Ingredientes:
Alho
Cebola
Ervilha fresca ou congelada
Tomate
Ovos
Sal, salsinha
Preparo:
- Numa panela refogar o alho e a cebola.
- Acrescentar os tomates e deixar cozinhar, formando um molho.
- Acrescentar as ervilhas e deixar cozinhar.
- Quando estiver com pouca água, abrir orifícios entre os legumes e colocar os ovos.
- Não mexer
- Deixar cozinhar em fogo brando com a panela tampada.
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ARROZ CATETO INTEGRAL
Ingredientes:
Arroz cateto – 1 xícara
Óleo de canola ou girassol
Água – 2 xícaras e meia
Sal Marinho
Cebola
Alho
Ervas
Preparo:
- Lavar o arroz
- Na panela de pressão refogar o óleo e a cebola com azeite.
- Acrescentar a água e esperar ferver.
- Colocar o arroz cateto, as ervas e o sal.
- Tampar a panela e deixar ferver (hélice começar girar) durante 20 minutos.
- Desligar o fogo.
- Esperar o vapor sair naturalmente e somente depois abrir a panela.
-Se for necessário acrescentar algumas gotas de água e voltar a panela no fogo, até o arroz ficar no ponto desejado.
Obs.: poderão ser utilizadas várias ervas para preparar o arroz, tais como: orégano, tomilho, açafrão, louro, etc.
Também poderá ser preparado com brócolis, couve, milho, cenoura, etc., porém deverão ser acrescentados no final da preparação.
MISTURA DE FARINHAS:
3 xícaras de farinha de arroz
1 xícara de fécula de batata
½ xícara de polvilho doce .
Misturar bem e guardar em potes bem fechados.
Essa mistura deve ser utilizada para substituir a farinha de trigo.
PANQUECA SEM GLÚTEN:
Ingredientes:
2 ovos
1 copo de leite de soja ou água ou caldo de frango
1 copo de farinha sem glúten ou 1 copo da mistura de Farinhas
1colher de café de pó royal
Preparo:
- Liquidificar todos os ingredientes, exceto o pó royal que deverá ser acrescentado no final com uma leve batida.
- Colocar numa frigideira a massa e preparar as panquecas.
- Usar o recheio à gosto.
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BOLO DE FUBÁ:
Ingredientes:
1 xícara de bebida à base de soja original
3 ovos
2 xícaras de açúcar orgânico
¼ xícara de óleo de canola
2 xícaras de fubá
1 xícara da mistura de farinhas
1 colher de sobremesa de pó royal
Manteiga, canela e erva doce
Preparo:
- Colocar no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e metade da bebida de soja, e deixar bater bem;
- Misturar numa vasilha à parte o fubá e a mistura de farinha;
- Acrescentar essa mistura aos poucos no liquidificador juntamente com a outra metade da bebida de soja restante;
- Bater bem;
- Por último colocar o pó royal e dar uma leve batida.
- Misturar erva-doce à gosto.
- Colocar numa forma untada com a manteiga e polvilhada com açúcar e canela em pó.
- Levar para assar.
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BOLO FORMIGUEIRO SEM GLÚTEN
Ingredientes:
2 ovos
4 ½ xícaras (café) da mistura de farinhas
2 colheres de sopa bem cheias de maizena
1 colher de sopa de cacau em pó
60 ml de leite de coco + 20ml de água
2 colheres de sopa de manteiga
125g de geléia ou 2 colheres de sopa + 2 xícaras (café) de Tal e Qual
1 colher sobremesa de fermento em pó
Preparo:
Bata na batedeira o ovo com a geléia e a manteiga, coloque o leite de coco e depois acrescente a farinha misturada com o amido. Desligue a batedeira e coloque o pó royal.
Unte uma forma de buraco com manteiga e mistura de farinhas, coloque metade da massa. Na outra metade da massa, coloque o cacau, mexa coloque na assadeira. Leve para assar em forno pré-aquecido.
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PÃO SEM GLÚTEN – O MELHOR
Ingredientes:
2 xícaras da mistura de farinhas
1 ½ xícara de farinha de quinua
1 ovo (só a gema)
Preparo com linhaça*
1 quadrado de fermento para pão
1 colher rasa de sobremesa de sal
1 colher rasa de sobremesa de açúcar (NO LUGAR DO AÇÚCAR COLOQUE 1 COLHER DE SOPA CHEIA DE GELÉIA DE QUALQUER SABOR SEM AÇÚCAR)
1 ½ xícaras de leite de arroz morno ou bebida à base de soja original ou água
Preparo:
Bater tudo no liquidificador, menos as farinhas.
Coloque as farinhas num recipiente e acrescente a mistura do liquidificador mais o gergelim à gosto.
Deixe descansar em formas untadas com óleo e a mistura de farinhas até dobrar o volume. Pré-aqueça o forno por 3 minutos e coloque o pão para assar à 180 graus.
Preparo de Linhaça: 1 colher de sopa de linhaça dourada em ½ copo de água. Deixar de molho de um dia para o outro em um recipiente de vidro e na geladeira. Depois bater no liquidificador peneirar e misturar aos outros ingredientes do pão.
PATÊ DE BERINJELA
Ingredientes:
2 berinjelas grandes
3 colheres de sopa de Tahine
Preparo:
- Cortar a berinjela ao meio e lavar ao forno coberta com papel manteiga até cozinhar.
- Misturar com o tahine.
Obs.: se preferir temperar com limão. Consumir com pães, saladas, peixes, .......
PASTA DE GRÃO-DE-BICO
Ingredientes:
2 xícaras de grão-de-bico água para o cozimento3 dentes de alhos ou pasta de alho
Caldo de 3 limões2 colheres de sopa de tahine¾ de xícara de água geladaazeite-de-oliva para regarsalsa picada para decorarpão sírio para acompanharModo de Preparar: Cubra o grão-de-bico com água e deixe de molho de um dia para o outro. Escorra, coloque em uma panela , cubra com água, leve ao fogo para cozinhar até amaciar. Escorra e reserve alguns grãos inteiros para decorar o prato e reserve a água do cozimento. No copo do liquidificador, junte o grão-de-bico cozido, taratur (pasta de alho), suco de limão, tahine e água gelada e água do cozimento, até obter uma pasta lisa e não muito grossa.Tempere com sal, passe para uma travessa, regue azeite, decore com grão-de-bico. Sirva com pão sírio ou como acompanhamento de carnes.
SARDINHA À ESCABECHE
Ingredientes:
Sardinha – 5 unidades grandes
Cebola Roxa – ½ unidade média
Cebola – ½ unidade média
Pimentão Verde – ¼ unidade
Pimentão vermelho – ¼ unidade
Sal marinho, Orégano
Azeite de Oliva Extra Virgem – 50 ml
Vinagre Balsâmico –50 ml
Azeitonas pretas
Preparo:
Na panela de pressão montar em camadas as cebolas, os pimentões, e as sardinhas.
Acrescentar o azeite, o vinagre, as azeitonas, o sal e o orégano
Levar ao fogo e quando a hélice começar a girar, contar 30 minutos e desligar o fogo.
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